Grönare liv

tankar kring en grönare vardag


Lämna en kommentar

Kålrotsgnocchi

Detta recept kommer från matmagasinet Vego, närmare bestämt från nr 2 2015. Vi har testat detta en gång tidigare och blev rätt förtjusta. I orginalreceptet ska det vara en röd pestosås till men båda tillfällena har vi använt oss av en kräm gjord på soltorkade tomater som huvudingrediens i såsen. Receptet är räknat till 4 portioner, enligt oss, rätt små portioner dock. Ska man ha till middag för 2 och få rester över till lunch rekommenderar vi att dubbla receptet.

Till kålrotsgnocchin

  • 450g kålrot
  • 4 ½ dl vetemjöl
  • salt
  • vitpeppar
  • riven muskotnöt

 

Gör så här:

Skala kålroten, delar den i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills bitarna blivit mjuka. Häll av vattnet och låt svalna.
Pressa ner kålroten i en skål, du kan använda dig av en potatispress, mixa den lätt eller bra pressa sönder men en gaffel.
Tillsätt mjöl och kryddor i skålen och arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila i 5 minuter.
Rulla ut degen till en en längd och skär i lagom stora bitar. Sambon rullar även till bitarna lite efteråt.
Tryck till varje bit lite lätt med en gaffel för att få de där gnocchi utseendet.
Koka gnocchin i lättsaltat vatten under 5 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av. Stek gnocchin i lite olivolja och servera sedan med såsen.

Röd pestosås / Soltorkad tomat sås

  • 1 gul lök
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 2 ½ dl Oatly imat eller motsvarande
  • 2 msk röd pesto /  ca 2 msk soltorkade tomat röra
  • salt
  • svartpeppar

 

Gör så här:

Hacka löken fint och fräs i lite olja tills den mjuknat och fått lite färg. Strö över majsstärkelse och blanda runt. Tillsätt övriga ingredienser, blanda runt och låt sedan sjuda tills såsen tjocknat något.
Smaklig måltid

Screenshot_2015-12-15-21-48-42

 


Lämna en kommentar

Barndomsklassiker i en vegansk version.

Denna veckan har jag haft ett ovanligt sug efter makaroner och resultatet blev två middagar med recept från barndomen, bortsett från att middagarna var veganska.

I måndags kokade jag sålunda makaroner och serverade med stekt ”Jättekorv” från Astrid och aporna. Jättekorv är verkligen en vegansk variant på falukorv.

Idag gjorde jag en sojafärssås, serverade med makaroner och rev lite vegansk ost (även denna från Astrid och aporna) med cheddarsmak över.

Båda rätterna går att tillaga på under halvtimmen och är dessutom rätter som ofta serveras i barnfamiljer och i skolor. För människor som säger att det är krångligt/ jobbigt/ svårt / tråkigt och tar tid så vill jag bara säga; Det är inte svårt! Nästintill alla måltider går att göra i en vegansk variant bara man har intresset och lite fantasi.

IMG_20150729_170544 IMG_20150729_171304


Lämna en kommentar

En svensk klassiker i vegansk tappning

Här om dagen överraskade jag mig själv med att bli oväntat sugen på smörgåstårta, något som jag inte har ätit på flera år.
Så, jag följde infallet och gjorde två lite olika små smörgåsbakelser, här kommer receptet på båda.

Ingredienser

  • En liten rödlök
  • 2-3 färska champinjoner
  • 6 stycken skivor toast bröd
  • Dill
  • Imat fraiche 3 dl
  • Vispbar sojagrädde
  • Bladspenat
  • Tångkaviar
  • Gurka
  • Salt och vitpeppar
  • Riven pepparrot
  • Valfritt mjölkfri ost

Gör så här

Skär bort kanterna på toastbröden. Finhacka rödlöken och skär champinjonerna i små bitar.
I en skål lägger du en del av rödlöken och en del av champinjonerna.
Tiillsätt lite imat fraiche, riven pepparrot, salt och vitpeppar.
Blanda runt noga, tillsätt mer imat fraiche om det behövs.
Vispa imat fraiche med soja vispgrädde, jag höftade mig fram. Tillsätt lite salt.
Lägg en skiva toast på en tallrik, smeta på lite av röran, lägg en skiva toast, mer av samma röra och avsluta med en skiva toast. Smeta ut grädde-fraiche röran på alla kanter och ovansidan av bakelsen. Dekorera med bladspenat, gurka och om du vill, mjölkfri ost.

För den andra då,
I en annan skål lägger du rödlök, champinjoner, tångkaviar, dill, lite imat fraiche, salt och vitpeppar.
Blanda noga och tillsätt mer imat fraiche om det behövs.
Lägg en skiva toast på en tallrik, kleta på röran, lägg en skiva toast, mer röra och avsluta med den sista skivan av toastbrödet. Smeta ut grädde-fraiche röran på alla kanter och även på ovansidan av bakelsen. Dekorera med bladspenat, gurka och tångkaviar.

Låt stå svalt några timmar så det får gotta till sig.
Smaklig måltid.

IMG_20150718_210408


Lämna en kommentar

Fylld portabellosvamp

Sista tentamen för denna terminen är avklarad och denna onsdagskvällen valde vi att skapa en riktig lyxig middag, fylld portabellosvamp med hasselbackspotatis till. Enkelt, snabbt och väldigt väldigt gott.
IMG_20150603_194331
För två portioner behövs:

  • 2 fina portabellosvampar
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 scharlottenlökar
  • Röd och gul paprika
  • Små tomater
  • 8 jämnstora potatisar
  • Glutenfritt ströbröd
  • Olivolja

 

 

 

Gör så här:

Starta ugnen på 225 grader, ta fram en plåt och ringla över olja. Skala potatisen och skär tunna skivor men inte helt igenom. Ett tips är att antingen lägga potatisen i en träslev så den ligger stadigt och hindrar dig från att skära rakt igenom. Något som jag tycker är enklare är att lägga potatisen bredvid skärbräda och vila kniven mot den när du skär så att du undviker att skära rakt igenom. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i plåten. Pensla med olja och ställ mitt i ugnen i ca 20 minuter. Efter 20 minuter pensla potatisen med lite mer olja och in i ugnen för ytterligare 20 minuter. Ta ut och strö över glutenfritt ströbröd och placera en sista gång i ugnen, denna gången i ca 5 minuter.

När potatisen har åkt in i ugnen första gången kan du börja med portabellon. Ta bort foten och spara till fyllningen. Bryn svampen lätt på båda sidorna, i en gjutjärnspanna. Hacka under tiden paprika, schalottenlök, vitlök, tomaterna och foten från svamparna. Sautera grönsakerna lite lätt. Fyll potabellon med grönsaksblandningen.

Servera med en fräsch sallad. Smaklig måltid.

IMG_20150603_200527

 

 

 


Lämna en kommentar

Friterad aubergine

Jag och S skriver veckomatscheman och när vi gjorde veckans schema här om dagen kom S på att han hade räkor i frysen sedan länge och att det nu var hög tid att tillaga dessa. Vad skulle då jag göra åt mig? 2015-05-27 16.25.00
Panerad aubergine brukar jag göra, och recept på det hittar du här, min första tanke var att göra det även denna gången. Men jag fick en idé och insåg att jag idag ville testa något annorlunda.
När ni köper aubergine i affären, leta efter någon som är fast och fin. När auberginen blir gammal och svampig så får den också en surhet som inte försvinner när man tillagar den. Så här fin aubergine hittade jag när vi handlade.

Som sagt ville jag testa något nytt och som oftast har jag inte följt något recept utan provat mig fram. Det blev riktigt mycket av denna enda aubergine.

Förberedelser
Gör så här: Skiva auberginen, salta på en sidan och låt vila i minst 30 men gärna 40 minuter. Skölj av, torka av och salta andra sidan. Låt vila 30-40 minuter. Skölj av och torka av.

Smeten
Du behöver:

  • Majsmjöl
  • Senap
  • Sojadryck
  • Salt och valfria kryddor. (Jag hade i rätt mycket näringsjäst pulver som ger en lite ostig smak på det hela).

Gör så här: Blanda till smeten, den ska bli ungefär som pannkakssmet i konsistensen. Vänd auberginen i lite mjöl, jag valde potatismjöl, och doppa sedan i smeten. Lägg skivorna i en väl upphettad panna med rikligt med fett i, jag använde kokosolja. Kokosolja rekommenderas för stekning eftersom den tål höga temperaturer, läs mer här. Stek på medelhög till hög temperatur tills skivorna är gyllenbruna och fina. Servera med valfritt tillbehör, smaklig måltid!

2015-05-27 18.46.20


1 kommentar

Fredagslyx

Igår kväll åt vi riktigt lyxig men billig mat här hemma.

Hasselbackspotatis på ekologisk potatis (var extrapris på Coop så vi kunde passa på). Gratinerad aubergine, vitlökssmör, halloumi och sallad.

Börja med att skära aubergine i skivor på längden (vi hade en stor som blev 5 skivor och räckte till middag och dagens lunch för både mig och sambon). Lägg skivorna plant och strö salt över ena sida, låt vila i 30 minuter, skölj av, vänd och upprepa proceduren på andra sidan. Gå vidare till hasselbackspotatisen.

  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Skala potatisen, valfritt. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Tips är att lägga potatisen i en träslev så ligger den stadigt och du skär inte rakt igenom den av misstag.
  • Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnssäker form.
    Pensla dem med olja och ställ mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Återgå till auberginen.

  • Blanda valfria kryddor med lite imat frachie, vi hade provensalska kryddor (frysta), persilja, och på sambons, lite hackad chili.
  • Bred ut på en sida av varje aubergine, riv lite mjölkfri ost och strö över, strö även med lite ströbröd.
  • Ta ut potatisen och vid behov, pensla en gång till med matfett. Strö över lite salt och ströbröd.Placera auberginen på samma plåt.
  • Gratinera/baka både potatis och aubergine i ugnen på 200-225 grader i ca 15-20 minuter.

Servera med sallad och vitlökssmör.
Smaklig måltid.


5 kommentarer

Snabb och lyxig fredagsmiddag.

Sedan sambon och jag förlovade oss har vi då och då funderat kring vad sjutton man skulle äta på middagen efter själva vigseln. Jag kommer ju äta veganskt, om fästmannen äter animaliskt eller inte är en senare fråga men den stora frågan (som  ändå är lite kopplad till vad fästmannen äter) är; vad ska vi bjuda gästerna på?

Igår testade jag att laga en sak som jag har knåpat ihop i huvudet under en sömnlös natt. Den behöver justeras lite med kryddor och om man ska piffa upp den med något mer men i all sin enkelhet var det en mycket god rätt. Vi kunde dock konstatera att enbart sallad till den var lite för lite mat en vanlig fredagskväll och när man inte äter flera rätter.

Smördegsinbakad portabellosvamp 2 portioner.

2 ekologiska portabellosvampar
2 smördesgplattor
Kryddor

Tina smördesgplattorna i rumstemperatur, stek portabellon tills den börjar mjukna. Krama ur vätska.
Kavla smördesplattorna så det blir tunna och lagom stora för att göra två små paket.
Placera portabellon på en av plattorna, krydda med valfria kryddor.  Slå in den som ett litet paket, var noga med att alla skarvar hamnar neråt.
Grädda i ugnen enligt anvisningarna på smördegsplattornas förpackning.

Som sagt hade vi enbart en kall sallad till men tänker att man kan servera med stekt sparris och kanske en liten potatisgratäng eller potatis sufflé när det är något festligare.

Smaklig måltid.
2014-11-21 20.55.09